便利店+生鲜的“进化” 为什么卖不好菜？

便利店看似什么都能做，它并没有明确的边界。7-Eleven创始人铃木敏文当初做便利店的时候，就在其原有商品的基础上，增加了很多创新性的类目和服务，例如鲜食、ATM机等。只要用户有需求，便利店理论上都可以探索。

但便利店能做的其实又是有限的，因为它的灵魂是“便利”，在便利店拓展品类和服务的过程中，场景、人群上不匹配还是其次，关键的问题是，便利店的如果不去围绕“便利”这一核心竞争壁垒去做产品，很可能最后的结果是把自己搞成四不像，反倒丧失了竞争优势。

从这个角度来说，同样做卖菜生意，虽然不成功，但老牌便利店品牌7-Eleven还是能守住它的灵魂的。仔细看7-Eleven 2017年在东直门店做的生鲜商品，门店是设置了三个货架，每个货架放置不同的品类，分别是预包装蔬菜、预包装净菜和包装水果，每个类别都精选品类。因此，它突出的还是便利性——可以让用户快速烹饪或者即食。

但遗憾的是，生鲜对于中国人来说，并不像日本那样“珍贵”，预包装较高的溢价，让用户觉得十分不划算，本质上来说，包装净菜在国内的销售，还处于用户培养阶段，并没有被广泛接受。

盒马鲜生此前也上线过包装净菜，但以盒马十里堡店为例，如今包装净菜的品类已经大幅缩减，即便如此，零售老板内参还在门店经常发现很多打折处理的包装菜。

回过头来看苏宁小店和便利蜂，线上卖生鲜方案的优势不必多说，可以有效延展品类和门店覆盖范围，但问题的关键是，它便利吗？为了降低生鲜损耗，采用次日达，这跟便利店的“便利”和“快速”的经营逻辑其实是相悖的。

对于次日到店自提或者配送到家这种模式，做生鲜前置仓的美团买菜有过实践，有意思的是，在不久前美团买菜进驻深圳市场的时候，此前在武汉试点的次日到店自提模式没有继续复制，而是改为线上下单，用户随时到店自提或者配送到家。

当然，我们不是断定便利店做不了卖菜生意，但它要遵循“因为便利所以专业，因为专业所以便利”的定律，如果便利店的卖菜生意可以比专门的生鲜前置仓还快速、专业，那么它也是可能成功的。

扎堆打造本地生活入口

上线卖菜生意的背后，是这批有着互联网背景的便利店，并不想只局限于开店，而是以距离用户更近的门店为翘板，打造一个本地生活入口。

只要打开两者的APP就能发现，除了上线门店商品、生鲜品类，便利蜂和苏宁小店纷纷上线了生活服务品类。

苏宁小店的生活服务较为丰富，包括家电清洗、家电维修、家庭保洁、衣物洗护等，苏宁整个集团的资源赋能明显；便利蜂目前没有更大的生态做支撑，生活服务品类比较少，主要是洗衣服务。

但从布局的逻辑上看，二者如出一辙。虽然目前苏宁小店做得有些一言难尽，但估计在便利蜂眼里，只有苏宁小店跟自己是心有戚戚焉吧。

事实上，本地生活目前正在遭遇重构。美团目前虽然是国内最大的本地生活平台，但是它的危机感只会与日俱增，因为阿里、京东、苏宁等纷纷在撬动本地生活市场，并且是从美团不熟悉的领域切入。

盒马鲜生也是这个赛道上的劲旅之一，在用高频刚需的生鲜品类引流后，盒马APP也上线了生活服务频道，包括家政服务、美容美甲两个大类。近日，盒马改造的首个社区型购物中心盒马里的亮相，其中生活服务得到进一步放大，据侯毅透露，经验就来自盒马鲜生不断测试的生活服务。

有生鲜、有餐饮外卖、有生活服务，除了贵点，盒马APP与社区用户的需求还是很契合的。这也是为什么，美团一定要补齐生鲜短板，尽管不断试错，但生鲜业务一定不会舍弃。

与此同时，过去几年较为强势的本地生活平台，如饿了么、美团外卖、京东到家，面临的截流风险会越来越大。

虽然三家在今年有意识地上线了“买菜”频道，但目前看来，平台模式还不能很好地解决生鲜这个品类。医药品类确实是一个“人无我有”的优势服务。即便如此，三大本地生活平台确实面临越来越多分流的业态，这些业态包括生鲜前置仓、便利店、盒马鲜生等。

显然，这些本地生活平台需要更加了解社区居民的需求，并具备有为他们提供一站式本地生活服务的能力。

总之，本地生活服务平台一定在发生重构，因为从用户的角度来说，一定是希望各类生活服务在一个APP内解决。这就像B2C电商的崛起一样，刘强东曾经接受吴晓波采访时，就谈到京东当年决定从数码3C向全品类拓展的原因，他认为用户未来一定希望在一个APP内满足多种需求，而不是买衣服去一个APP，买图书又去一个APP。 

本地生活服务亦如此，各大互联网平台也都在参与重构。只是在不断趋近目标的时候，自然会有很多人成为炮灰。（来源：微信公众号零售老板内参 文/王彦丽）

（编辑：91站长网）

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